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samedi 16 novembre 2013

Amaretti ou macaron de Noël aux oranges conftes

Bonjour, voici une recette que j'ai tester il y à déjà quelques années et depuis c'est devenu un classique des petits gâteaux de Noël
Amaretti aux oranges confites voici une recette de macaron "rustique" que je réalise à Noël
Temps de préparation : 15 minutes et une nuit de repos
Temps de cuisson : 15 minutes
  Ingrédients: - 140 g de poudre d'amandes, - 225 g de sucre semoule, -50 g d'écorces d'oranges confites hachées finement, - 4 blancs d’œufs, - sucre glace

Mixer la poudre d'amandes, 175 g de sucre, les oranges confites hachées, et 2 blancs d’œufs ensemble afin de réaliser une pâte.
  Monter les deux derniers blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre semoule puis les incorporer à la pâte obtenue précédemment.
Verser le mélange dans une poche à douille Réaliser de petites boules bien régulières sur du papier cuisson, puis saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser sécher une nuit à l'air libre.
Le lendemain, enfourner à 160° pendant 10 à 15 minutes en surveillant car les biscuits doivent ressortir colorés mais pas trop

jeudi 18 juillet 2013

royal chocolat, un incontournable de la pâtisserie française

Bonjour voilà la recette du royal chocolat.
Je vous en ait déjà donner une version, voici la seconde. Royal préparer avec une pâte à bombe.

Personnellement je l'a préfère à la chantilly chocolat.


Voici donc la recette, elle est donner pour un cercle à entremet de 22 cm et de 4.5 cm de hauteur

Pour la dacquoise  :

  • 3 blanc d'oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d'amande
  • 20 g de farine
  • 40 g de sucre
  1. Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec 40 g de sucre
  2. Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d'amande et la farine
  3. Mettre sur une plaque, enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffer à 180°
Pour le feuilleté praliné
  • 12 crepes dentelles
  • 60 g de pralinoise
  • 100 g de chocolat noir
  1. faire fondre au bain marie le chocolat et la pralinoise
  2. Rajouter les crêpes dentelles émiéttées
  3. étaler sur le biscuit en fine couche
-115g de jaunes d'oeufs
-100g de sirop 60°B (75g de sucre+ 58g d'eau, on porte à ébullition et on conserve 100g)
-200g de chocolat noir
-400g de crème liquide entière
1. Mettre la cuve, le fouet et la crème liquide au congélateur 15mn
2. Réaliser la crème fouettée en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement (si on met à pleine puissance tout de suite, on peut obtenir ...du beurre) ! Monter la crème au "bec d'oiseau" cad pas trop trop ferme, sinon elle sera plus dure à incorporer. Réserver la crème au frais
3. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
4. Réaliser le sirop 60°Brix et le verser encore brulant les oeufs en fouettant. Fouetter jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et épaississe (on attend un complet refroidissement et que cela fasse le ruban). Cette opération peut-être réalisée au robot.
5. Incorporer le chocolat fondu à 45°C 
6. Incorporer immédiatement la crème montée
Pour le montage :

Dans un cercle mettre  la dacquoise  au fond rajouter la moitié de la mousse au chocolat, déposer la plaque de feuillantine et recouvrir du restant de mousse au chocolat
Réservez au frais pendant au moins 6 heures, démoulez décorez selon vos envies

Astuces : pensez à mettre une feuille guitare sur le contour de votre cercle cela sera beaucoup plus facile à démouler

vendredi 7 juin 2013

cookies aux pépites de chocolat

Les enfants ont voulus des cookies pour le goûter.

Cela faisait un moment que je n'en avait plus réalisés. Des petits gâteaux moelleux et très rapide à faire.Du coup je partage ma recette avec vous.

Pour  réaliser environ 45 pièces (vous pouvez penser que cela fait beaucoup, mais vous verre à la vitesse à   laquelle ils disparaissent lol ) il vous faudra :

Ingrédients:


  • 250g de beurre mou
  • 125 g de sucre brun
  • 125g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 350g farine
  • 200g de pépite de chocolat
  • 1 sachet de levure chimique
Préparation:
  • dans votre robot avec la feuille mélanger le beurre pommade et les 2 sucres jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse
  • Rajouter les œufs l'un après l'autre en prenant le temps de bien les incorporer
  • rajouter la farine et la levure
  • Avec une spatule incorporer les pépites et réserver au froid environ 15mn
  • Préchauffer votre four
  • façonner vos cookies sur une plaque avec une cuillère à café :ATTENTION les cookies vont s'étaler pendant la cuisson penser à bien les espacer.
  • enfourner 10mn
Voilà c'est prêt. Bonne dégustation

vendredi 31 mai 2013

Cars

Flash mac queen pour le petit Noé


femme enceinte

Bonjour,

Un gâteau parfait pour une baby shower ou tout simplement annoncé sa grossesse


des news !!!!!

Bonjour,

Voici quelques temps que je vous délaisse, mais je suis vraiment débordée.

Je vous expliquerai pourquoi très prochainement!!!!

En attendant de nouveaux articles, je vous mets quelques unes de mes dernières  réalisations.

A très vite !!!!








mercredi 8 mai 2013

chouquette

bonjour,
la chouquette est une petite gourmandise, version mini, un véritable petit plaisir à grignoter tel quel ou avec un petit café.
Souvenir d'enfance, il est toujours très difficile de ne pas se jeter dessus dès la sortie du four



Pour réaliser  environ  70  chouquettes

Ingrédients ;

  • 125 g de lait
  • 125 g d'eau
  • 100 g de beurre
  • 8 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 150 g de farine
  • 200 g d’œufs ( soit environ 4 œufs)
  • 1 jaune d’œuf  pour la dorure
  • du sucre en grain
Préparation.
  • Commencez par préchauffer votre four à 180 °
  • Dans une casserole mettez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel
  • Portez à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu
  • Rajoutez d'un seul coup la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte. Au début elle sera granuleuse mais c'est normal.
  • Toujours hors du feu rajouter les œufs légèrement battus petit à petit.
  • Mettez la préparation ainsi obtenu dans une poche munie d'une douille lisse de 10
  • Faire des petits tas d'environ 2 cm de diamètre

  • dorer à l’œuf, rajouter quelques morceaux de sucre en grain
  • Enfourner une vingtaine de minute
Bon appétit







gâteau pastel

bonjour,


voici un gâteau tout en douceur.
Fleurs pastel et papillons


Bonne journée

gâteau sac à main

Bonjour,

 Bonjour, voici un gâteau sac à main effet croco verni





samedi 23 février 2013

gâteau pirate

bonjour,
 voilà le petit dernier.
Petit pirate dans sa barrique de rhum .
Génoise vanille, ganache croustillante


sac à main chanel

Bonjour,

la reproduction d'un modèle Chanel.
Pour les 58 ans d'une grande dame


gâteau coquin, interdit au moins de 18 ans

Bonjour, voici un gâteau réaliser pour un anniversaire.
Un thème un peu osé je le reconnait, mais je dois dire que je me suis beaucoup amusé à le réaliser.
Un des gâteaux les plus techniques que j'ai réalisée.
Rien que le modelage du personnage à pris 8 h. Il est en chocolat plastique
Voilà amusez vous bien.




gâteau mickey mouse

voilà un gâteau mickey mouse.



Génoise vous trouverez la recette içi.
Le gâteau est recouvert de pâte à sucre et le personnage à été modeler en chocolat plastique


mercredi 30 janvier 2013

gâteau monster high, un napolitain

Bonjour,

Hier j'ai confectionnée pour ma petite voisine un gâteau Monster High.
Sa maman m’avait demandé si je pouvais faire un Napolitain. Oups , en voilà bien un que je n'avait jamais réalisé.
J'ai donc récupérer la recette d'une de mes amies virtuelle Valérie Ducrocq, et vous savez quoi , j'ai bien fait. Ce gâteau est non seulement une tuerie au niveau du goût, mais également le gâteau idéal pour la pâte à sucre puisqu'il ne supporte pas la réfrigération


. Voici don sa recette:
Pour 6 à 8 personnes (j'avais doublé les dose)

Pour le gâteau :

  • 1 petit verre d'eau (50 ml)
  • 2 cas de cacao non sucré en poudre
  • sucre vanillé
  • 2 cas de crème fraîche
  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • 10 g (1 sachet) de levure
Pour la ganache :
  • 200 g de chocolat 
  • 20 cl de crème fraîche
Préparation :
  • Dans votre robot mélanger a vitesse moyenne,  les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
  • A vitesse lente rajouter dans l'ordre, l'eau, la crème fraîche,le beurre fondu,  le lait et enfin la farine et la levure. Laisser le temps à chaque ingrédient de bien s'incorporer avant de rajouter le suivant.
  • A ce stade vous avez une pâte relativement liquide, ne vous inquiétez pas c'est normal.
  • Rajoutez la farine et la levure à l'appareil, puis les blancs monter en neige ferme.
  • Séparer la préparation en 2 (1/3; 2/3)
  • Dans la plus petite rajouter le cacao, dans l'autre le sucre vanillé
  • Fabriquer 3 moules de papier sulfurisé de la même taille je vous expliquerai dans un prochain post, comment faire)
  • Enfourner environ 10 mn dans un four préchauffer à 180°
  • Préparer maintenant votre ganache.
  • hachez le chocolat avec un couteau
  • Chauffer la crème jusqu'à ébullition, 
  • la verser sur le chocolat, attendre 5 mn mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène et laisser la épaissir
Procéder alors a l'assemblage du gâteau :
  • 1 gâteau à la vanille, étaler de la ganache 
  • 1 gâteau au chocolat, procéder comme précédemment
  • finir par 1 gâteau a la vanille
Pour une finition traditionnelle :
  • préparer 1 glace royale avec 1 blanc d'oeuf, quelques gouttes de jus de  citron et du sucre glace jusqu'à obtenir une glace de consistance moyenne à ferme.
  • verser et lisser sur le chapeau du gâteau, pour les puriste saupoudrer de vermicelle en chocolat
Astuces : Pour avoir une présentation nickel  découper les premières tranches pour que le visuel du napolitain soit présent

bonne journée

sac à main python

Bonjour,

un autre petit sac, juste pour le plaisir toujours décoré en pâte à sucre.


voili, voilou, bonne journée

lundi 28 janvier 2013

sac à main juicy couture

bonjour,
Voila le gâteau que j'ai fait pour les 17 ans de ma petite cousine.
Fan de mode comme la plupart des ados, avec a mère nous avons opté pour un sac
le voilà :
Bonne journée

samedi 19 janvier 2013

tarte aux pommes

Oui en ce moment je reviens sur des classiques de la pâtiiserie Française.
Donc voici une tarte aux pommes.



Pour la préparer, pour un moule à tarte de 22cm, il vous faudra :

  • 300 g de pâte sucre (vous trouverez la recette ici)

Pour la garniture :
  • sucre 60 g
  • cannelle : 1 CàS
  • pommes : 7
  • 1/2 jus de citron
  • 20 g
Préparation
  • Préparez la pâte sucrée reservé au frais
  • Pendant ce temps épluchez et coupez en morceaux les pommes
  • Les mettres à fondre à feux doux dans le beuure avec le jus de citron. Rajoutez le sucre au bout de 10 min
  • Etaler la pâte, la cuire à blanc pendant 15 mn a 180° dans un four préchauffer
  • Peler les pommes, découpez les en lamelles
  • Mettre la compote sur la pâte et les lamelles de pommes
  • Remettre à cuire à 160 ° durant 1/2 h environ
Alors oui je sais, ca fait un peu de travail pour une simple tarte, mais franchement ça en vaut la peine
Personnellement pour la compote je prend des reinettes, qui ont un petit goût acidulés que j'adore

Bonne soirée

Pâte sucrée

Une pâte que j'utilise énormément pour réaliser la plupart de mes tartes sucrée
Simplissime, rapide et quasiment inratable

Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 4 g de sel
  • un peu d'eau
  • Mettez tout les ingrédients (sauf l'eau) dans un saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, si votre pâte est trop compacte rajouter un petit peu d'eau.
  • Réserver 1/2 heure au réfrigérateur

jeudi 17 janvier 2013

cupcake au ferrero rocher

Bonjour,
je vous propose une recette que j'ai trouvé sur le net et qui m'a fait envie. Mais, oups, impossible de me souvenir du blog ou je l'ai trouvé (donc si vous la reconnaissez merci de m'envoyer le lien que je puisse l’intégrer)



Pour 10 cupcakes il vous faudra :

Ingrédients:

  • 90 g de farine
  • 40 g de Maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cas de cacao amer
  • 1 oeuf
  • 1 yaourt 
  • 25 ml d'huile neutre
  • 35 g de sucre
  • 10 ferrero rocher
  • 10 caissettes pour la cuisson
Préparation :
  • Dans un saladier verser la farine, la maïzena, la levure, le sucre et le cacao amer non sucré.
  • rajouter le yaourt, l'oeuf, l'huile
  • Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
  • Remplissez les caissettes à 1/3 de la hauteur, 
  • Ajouter 1 ferrero rocher par caissette
  • enfourner à 170° pendant environ 20 min
Bon appétit

sac python

Enfin, je retourne à la pâte à sucre!!!!
Cela fait presque 1 mois que je n'avais plus mis les mains dedans. Mon Dieu, aujourd'hui je le sais je suis ACCRO.
Alors voilà, un petit sac en python inspiré d'une création de Gucci.



Il s'agissait d'un gâteau au yaourt, garni d'une crème au beurre légère au kinder. Oui, oui je vous assure. Une tuerie!!!

Pour le gâteau il vous faudra :

Ingrédients :

  • 1 yaourt (personnellement j'utilise 1 yaourt à la grecque
  • 1 pot d'huile
  • 2 pot de sucre
  • 3 pots de farine
  • 4 oeufs
  • extrait de vanille
  • 1 sachet de levure
Préparation :

  • Mettre tous les ingrédient dans votre robot
  • Mélanger jusqu’a obtention d'une pâte lisse
  • Enfourner dans un four préchauffé a 180 ° pendant environ 35 min
Bon Appétit


lundi 14 janvier 2013

tarte à la framboise

Bonjour,
Ce n'est pas parce que l'on est en hiver que l'on ne peux pas profiter des fruits.
Aujourd'hui je vous présente une tarte à la framboise.
Simplissime et délicieux.



Pour la réaliser il vous faudra :

Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 4 g de sel
  • un peu d'eau
Pour la crème d'amande
  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 75 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 10 g de farine
  • 1 CàS d'eau de vie de framboise ou quelques gouttes d'arôme d'amande amère
Pour la garniture
  • Environ 375 g de framboise (personnellement j'utilise des framboises fraîches mais cela doit être possible avec des fruits congelés attention en dégelant les fruits vont rendre du jus)
Commencez par préparer la pâte sucré.
  • Mettez tout les ingrédients (sauf l'eau) dans un saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, si votre pâte est trop compacte rajouter un petit peu d'eau.
  • Réserver 1/2 heure au réfrigérateur
Pendant ce temps préparez votre crème d'amande
  • Mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une crème
  • rajouter la farine et la poudre d'amande
  • incorporer les oeufs et l'arôme
  • laisser reposer à température ambiante

  • Sorter votre pâte du réfrigérateur , étaler là, mettre la dans un moule et faite la cuire à blanc durant 15 mn à 180°
  • Sortir du four, rajouter la crème d'amande et enfourner de nouveau durant 20 à 25 min à 160°
  • laisser refroidir, rajouter les framboises fraîches, juste avant de servir saupoudrer de sucre glace
NB la recette est donner pour 6 personnes soit un moule à tarte de 20 cm

Bonne journée

tartelette au citron

Bonjour,

Encore une tarte, une de mes préférée d'ailleurs la classique tarte au citron, que je présenterai sous forme de tartelettes.

Pour 12 tartelettes ou une tarte de 20 cm



Il vous faudra :

Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 4 g de sel
  • un peu d'eau
Pour le crémeux citron :
  • Le zeste et le jus de 2 citrons non traités
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50 gr de fécule de pomme de terre
  • 75 g de sucre 
  • 25g de poudre d'amande
  • 50 cl d'eau
Commencez par préparer la pâte sucré.
  • Mettez tout les ingrédients (sauf l'eau) dans un saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, si votre pâte est trop compacte rajouter un petit peu d'eau.
  • Réserver 1/2 heure au réfrigérateur
Pendant ce temps préparer le crémeux citron
  • Mettre les feuilles de gélatine à trempez dans de l'eau très froides.
  • Prélevez les zestes et les hachés
  • Dans une casserole mettez le le sucre, la fécule, l'eau et le jus des citrons. 
  • Mettre à chauffer en remuant sans s’arrêter jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pâtissière.
  • Arrêter le feu et rajouter la gélatine essorer, 
  • Filmer au contact et mettre au froid

  • Sortez votre pâte étaler la, garnissez votre plat a tarte ou vos plats à tartelettes, cuire à blanc 
  • Laisser refroidir
  • Rajouter le crémeux au citron et remettez au frais jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
Bon appétit

mercredi 2 janvier 2013

entremet clémentine chocolat

Bonjour, je vais vous donner les dernières recettes de bûches que j'ai faites pour le réveillon.

Ils seront donc présenter sous forme cette forme, mais vous pourrez les servir sous forme de cercle.
D'ailleurs la recette que je vais partager avec vous sera donner pour un cercle de 22 cm de diamètre.


Pour la génoise à la clémentine
 :
Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 35 g de maïzena
  • 15 g de farine
  • le jus et le zeste de 1 clémentine
  • 1 pincée de sel
  • extrait de vanille ou arôme aux choix

  • Préparation

    • Préchauffer le four a 180 °
    • Mettre les oeufs entiers avec le sucre au bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
    • Sortir du feu et continuez à fouetter jusqu'au refroidissement de la préparation.
    • Ajouter la maïzena, la farine, l'extrait de vanille le jus et le zeste de la clémentine à la préparation,en incorporant (attention il ne faut surtout pas la fouetter) délicatement.
    • Beurrer et fariner votre moule
    • Enfourner entre 10 à 15  mn



Pour la mousse à la clémentine:
  • le jus et la pulpe de 10 à 12 clémentines
  • 1/2 citron
  • 50 cl de crème fraîche 
  • 75 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine
  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide
  2. Récupérer la pulpe et le jus des fruits en les mixant avec le jus de citron 
  3. En faire chauffer un petite quantité et y incorporer la gélatine essorer
  4. Verser le mélange fruits + gélatine avec le reste, bien mélanger
  5. Monter une chantilly très ferme avec les 75 g de sucre et y incorporer la purée de fruits
  6. réserver au moins 1/2 heure au frais
Pour la mousse au chocolat 
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème fraîche
  • 50 g de sucre glace
  1. monter la crème fraîche avec le sucre glace en chantilly très ferme
  2. faire fondre le chocolat
  3. L'incorporer à la chantilly
  4. Réserver au frais pendant 1/2 h minimum
Pour le montage :

Dans un cercle mettre  la génoise à la clémentine au fond rajouter une fine couche de mousse à la clémentine, puis la mousse au chocolat et finissez par le reste de mousse à la clémentine.
Réservez au frais pendant au moins 6 heures, démoulez décorez selon vos envies



Astuces : pensez à mettre une feuille guitare sur le contour de votre cercle cela sera beaucoup plus facile à démouler

Bonne journée


mardi 1 janvier 2013

bonne année 2013

En ce premier jour de l'année je tiens à vous souhaiter une très bonne et heureuse année 2013.
Merci à vous également d'être présents sur ce blog.
Je vous donne rendez vous tout au long de cette année pour de nouvelles aventures culinaires