caramel beurre salé à tartiner

 

 

Le caramel beurre salé, délicieuse alliance entre le caramel et le beurre salé.
Créer par le chocolatier Henry le Roux en 1977, il ne cesse depuis de se mêler dans une multitude de préparation pour le plus grand plaisir de nos papille
La recette que je vous propose aujourd’hui vous permettra d’obtenir une texture de crème à tartiner, idéale comme garniture de macarons, mais également à déguster à la cuillère

Il vous faudra :

• 200 g de sucre semoule
• 80 g de beurre demi-sel
• 400 de crème fraîche liquide, entière

1. Préparer un caramel à sec, pour cela faîtes chauffer le sucre seul, dans une casserole à feu moyen. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré environ 3 à 4 minutes.
2. Pendant ce temps faîtes bouillir la crème
3. Dès que le sucre s’est transformé en un caramel liquide d’une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter en plusieurs fois  ( attention au bouillonnement )la crème liquide chaude
4. Remettre sur le feu et mélanger vivement pour faire fondre les « blocs » de caramel qui ont put se former (choc thermique)
5. Hors du feu rajouter  le beurre salé couper en petit morceaux
6. Mixer avec un mixer plongeant de façon à obtenir une crème soyeuse et bien brillante
7. Verser dans un récipient et laisser reposer 12h au minimum

Bon appetit

croissant et pain au chocolat

On est souvent craintifs à l'idée de ce lancer dans la fabrication de viennoiserie, pourtant avec un petit peu de rigueur on arrive très vite à un excellent résultat.

Il ne faut surtout pas sauter les temps de pauses, sous peine d'avoir des viennoiseries qui ne seront pas assez alvéolées, mais il ne faut pas en rajouter non car dans ce las vos viennoiseries peuvent brioché

pour 15 croissants :

Ingrédients :

• 500 g de farine type 45
• 20 g de levure fraîche
• 60 g de sucre semoule
•  10 g de poudre de lait
• 50 g de beurre mou
• 12 g de sel
• 23 cl d'eau
• 250 g de beurre pour tourer (attention pour un meilleur résultat utiliser un  beurre a 80%de matière grasse)
• 1 oeuf pour la dorure

Préparation

1. mettre la farine , le sucre, la poudre de lait, le beurre mou, le sel et la levure dans votre robot munit d'un crochet.
2. Faîtes tourner 15 secondes et rajouter progressivement l'eau.
3. Laisser pétrir pendant 6 mn, la pâte va devenir homogène et se détacher du bol.
4. Décuver là, aplatissez la, et mettez là au réfrigérateur pendant 2 heures attention cette étape est très importante
5. Lorsque la pâte a suffisamment repos (elle doit être ferme au doigts) ,étalez là sur votre plan de travail.
6. étaler votre beurre bien froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une plaque de la moitié du rectangle de pâte
7. poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte
8. repliez la pâte sur le beurre.Il faut que le beurre soit complètement recouvert
9. Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit, puis étaler la pâte au rouleau  afin de l'allonger en travaillant toujours dans la longueur
10. Prenez la partie inférieur à la main, et repliez là au 2/3 de la pâte
11. Repliez la partie supérieur afin qu'elle touche la partie précédemment pliée
12. Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux sur lui même, en appuyant légèrement la main afin d’obtenir une pâte bien lisse
13. vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
14. Filmez et laisser reposer au frigo pendant 1 h
15. Lorsque la pâte à suffisamment reposé, placez la sur votre plan de travail farinez, tournez là d'un quart de tour par rapport à l’opération précédente afin d'avoir la pliure sur le coté droit
16. Étalez là pâte jusqu'à ce qu'elle et 6 à 7mm d'épaisseur
17. comme précédemment pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs
18. Filmez de nouveau et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
19. lorsque la pâte à bien reposé, étalez là sur votre plan de travail mai en la travaillant cette fois ci dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré
20. coupez ce carre en 2 dans la longueur. vous obtiendrez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire
21. A l'aide d'un couteau bien tranchant découpez de triangle ayant une base de 10 à 11 cm
22. Roulez délicatement les croissant en poussant
23. laisser reposer 2 heures à température ambiante
24. dorer à l'oeuf
25. enfourner environ 12 mn à 180°

Bon appétit

cupcake d'halloween, cupcake saveurs d'automne aux pommes et épices

Bonjour,
Halloween arrive à grand pas, alors voila quelques cupcakes monstrueux

Fantômes, citrouilles, jack o lanterne, chapeaux de sorcières et araignées le tout réalisé en pâte à sucre.

Pour la garniture ( à l’intérieur de cupcake)
- 4 belles pommes Golden
- 20g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade râpée fraîche de préférence
- le jus de 1/2 citron

Pour le cupcake :
- 125 g de  yaourt à la grecque
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 120g de beurre doux mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs

Pour le glaçage :
- 300g de fromage frais (Phildelphia)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 1 pincée de cannelle

Commencez par réaliser la compote de pommes : épluchez, évidez, et coupez les pommes en cubes. Faites chauffer une casserole avec 20g de beurre, et ajoutez-y les cubes de pommes le jus de citron
Faites compoter en y ajoutant la cassonade et le gingembre en poudre et la noix de muscade (attention la muscade est vraiment très forte allez y avec parcimonie °. Laissez refroidir le temps de préparer les cupcakes.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure et les œufs. Ajoutez enfin le beurre et fouettez pour obtenir une pâte bien lisse.
Préchauffez votre four à 170°.
Placez des caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins, et remplissez-les aux 3/4. Enfournez pour 27 minutes à 170°.
Une fois refroidis, creusez le centre de chaque cupcake  et remplissez de compote de pommes.
Préparez enfin le glaçage : Mélangez le fromage frais, ajoutez-y le miel, le sucre glace et le quatre épices et la cannelle jusqu’à ce que l’appareil se détende
Pour ces cupcakes, comme je l’ai avait décorés entièrement de pas je ne me suis servi du glaçage que pour faire tenir cette dernière
Bonne soirée

cremeux gianduja

     

Une crème onctueuse , soyeuse en bouche et équilibrée, dont je me sert souvent .
Le goût de noisette de ce chocolat est juste extraordinaire

Donc voila la recette

• 1 feuille de gélatine (1,5g)
• 1 gousse de vanille
• 500 g de lait entier
• 5 œufs
• 50 g de sucre
• 250 g de gianduja

1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
2. Faire fondre le chocolat au bain marie
3. Préparez une crème anglaise, pour cela
   -Faites chauffer le lait avec la vanille
   – Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre,
   – Verser le les chaud (en 3fois) dessus tout en remuant
   – remettre à cuire jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe
4. Hors du feu rajouter la gélatine essorée, puis verser le tout sur votre chocolat fondue (comme pour une ganache procéder en plusieurs fois)
5. Mixer pour parfaire la texture
6. Filmer au contact et laisser reposer une nuit au frigo

Vous pourrez intégrer ce crémeux dans u plusieurs types de préparation ou le déguster comme petit pot à la crème de gianduja

Gâteau halloween, comment faire son propre sucre coloré

je vous présente aujourd'hui une de mes créations pour halloween

On ne le voit pas très bien sur la photo, met la lune est entièrement recouverte de paillettes.

Le plus souvent j'utilise des paillettes comestibles, que j'achète chez un de mes fournisseurs.

Cependant lorsque j'ai une surface importante à recouvrir je prépare du sucre pailleté. Rien de plus simple, vous allez voir.

Tout d'abord prenez d'un coté du sucre en poudre de l'autre des colorant alimentaires irisés en poudre de la couleur de votre choix.

Pour 150 g de sucre, il vous faut 2 cuillère à café de colorants

Et voila le résultat
Attention cependant lorsque vous utiliser ce sucre pensez à chablonner votre support de chocolat, celui lui évitera de fondre